¿QUÉ COMEMOS EN PERU?

Cuando pensamos en Perú, ¿qué se nos viene a la mente? Algunos dirán Machu Picchu o los Inkas. Sin embargo, para muchos peruanos el plato que siempre ronda en su mente es el suspiro de limeña, un postre dulce preparado con manjar blanco introducido por los españoles. 

Ingredientes

Para 4 porciones

• 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
• 1 lata (14 onzas) de leche condensada
• 3 huevos, separados (yemas y claras)
• 1 taza de azúcar
• ¼ taza de vino Oporto
• 2 cucharadas de agua
• Canela en polvo

Preparación

1. En una olla de fondo combinar las leches evaporadas y condensadas.
2. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla comience a espesar y tome un lindo color caramelo y retirar del fuego.
3. Batir ligeramente las yemas en un recipiente. Vierta un par de cucharadas de las leches calientes batiendo rápidamente para temperar las yemas. Regrese todo a la olla con el resto de las leches, revolver rápidamente y reservar. 
4. En otra olla, combine el azúcar, el vino y el agua. Lleve a ebullición y deje hervir unos 6 minutos sin revolver para que no se acaramele la mezcla. El almíbar está listo cuando se introduce la punta de una cuchara y al levantarla cae un hilo muy fino de almíbar.
5. Mientras tanto, bata las claras en la batidora a velocidad alta hasta que se forme un merengue suave. 
6. Agregar el almíbar en un hilo fino, mientras bate vigorosamente hasta que el merengue se enfríe.
7. Vierta el manjar ya frío en copas individuales o en un recipiente grande. Encima poner un rosetón de merengue de manera decorativa. Espolvorea ligeramente con un poquito de canela en polvo.
8. Servir el suspiro a temperatura ambiente o mantenerlo refrigerado.