¿QUÉ COMEMOS EN NICARAGUA?

CAJETA DE COCO 

Las deliciosas cajetas de coco, son unos dulces crujientes extremadamente famosos en Nicaragua, ya que son un aperitivo para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para 12 porciones

  • 2 tazas de agua de coco
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de leche de coco
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 cocos secos pelados y rallados
  • Canela en rama al gusto
  • ¼ de taza de arroz remojado en ½ taza de agua (remojar 1 hora antes)
  • Colorante vegetal del color de elección.

Preparación

  1. En una olla agregar las 2 tazas de agua de coco, 1 taza de agua, 2 tazas de leche de coco, 2 tazas de azúcar, 2 cocos secos pelados y rallados, y la canela en rama al gusto e ir revolviendo constantemente por 30 minutos.
  2. Licuar y colar el arroz previamente remojado en ½  taza de agua y agregarlo a la olla con la preparación anterior. Adicionar también el colorante vegetal del color de preferencia.
  3. Cocinar a baja temperatura por 25 minutos más y dejar enfriar y hacer la forma de las cajetas.
 

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