CAJETA DE COCO
Las deliciosas cajetas de coco, son unos dulces crujientes extremadamente famosos en Nicaragua, ya que son un aperitivo para cualquier ocasión.
Ingredientes
Para 12 porciones
- 2 tazas de agua de coco
- 1 taza de agua
- 2 tazas de leche de coco
- 2 tazas de azúcar
- 2 cocos secos pelados y rallados
- Canela en rama al gusto
- ¼ de taza de arroz remojado en ½ taza de agua (remojar 1 hora antes)
- Colorante vegetal del color de elección.
Preparación
- En una olla agregar las 2 tazas de agua de coco, 1 taza de agua, 2 tazas de leche de coco, 2 tazas de azúcar, 2 cocos secos pelados y rallados, y la canela en rama al gusto e ir revolviendo constantemente por 30 minutos.
- Licuar y colar el arroz previamente remojado en ½ taza de agua y agregarlo a la olla con la preparación anterior. Adicionar también el colorante vegetal del color de preferencia.
- Cocinar a baja temperatura por 25 minutos más y dejar enfriar y hacer la forma de las cajetas.
