¿QUÉ COMEMOS EN PERÚ?

PARIHUELA

La famosa sopa peruana conocida como Parihuela encanta a todo el que la prueba, y por una buena razón. El origen de este plato procede de la costa de Perú, donde los pescadores apartaban ciertos tipos de mariscos que capturaban y otras personas los adquirían para cocinarlos en grandes ollas en las orillas de todo el Callao. ¡Y así se dió inicio al ahora tan tradicional plato, Parihuela!

Ingredientes

Para 4 porciones

  • 9 oz de pescado blanco (lubina o corvina)
  • 9 oz de gambas o langostinos y pulpo picado y precocido
  • 6 mejillones y vieiras
  • 1/2 cangrejo (sustituto otros mariscos)
  • 1 cebolla y 1 tomate
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido y 2 de ají panca
  • 1 rocoto
  • 1 taza de vino blanco o cerveza negra peruana
  • 1 cucharadita de jengibre rallado y pimentón dulce
  • 2 lb y medio de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 16 tazas de agua
  • Sal, pimienta y comino molido 
  • 1 limón o lima
  • Aceite de oliva
  • 1 rama de apio
  • Perejil o cilantro fresco para decorar

Preparación

  • Separar las colas de los langostinos y cocinar con aceite de oliva a fuego alto ambas partes, hasta obtener el color rojo. Separar el líquido resultante en otro recipiente.
  • Cocinar el líquido de los langostinos con trozos de pescado. Agregar las espinas centrales del pescado, cebolla, una rama de apio y perejil. Añadir 4 litros de agua. Después de hervir, cocinar a fuego lento durante 25 minutos y colar la cantidad de caldo deseada para servir.
  • Picar la cebolla y el tomate en cuadritos, freír con aceite de oliva y agregar dos cucharadas de pasta de tomate, dos cucharadas de ají panca y dos cucharadas de ají amarillo. Agregar sal y pimienta al gusto, comino molido, kion o jengibre y rocoto. Mezclar hasta que los ingredientes se doren. Añadir vino blanco o cerveza y cocinar 5 minutos. 
  • Agregar el caldo de pescado. Después de hervir añadir 6 mejillones, las vieiras y los langostinos, cocinar durante 10 minutos. 
  • Agregar el pescado blanco, cangrejo y el pulpo cocido y troceado. Cocinar 10 minutos más y retirar del fuego. Servir y decorar con perejil y limón al lado.