¿QUÉ COMEMOS EN JAMAICA?

ESCABECHE

El escabeche era una forma de conservar los alimentos y se remonta a los orígenes árabes. Después de 8 siglos en Andalucía, el sur de España transmitió esta tradición cuando los ocupantes moros tomaron el poder hace unos 1.200 años; luego se abrió camino a través de los mares con la llegada de los conquistadores a América, donde los jamaicanos los conocen como escabeche, platos clásicos que han sido disfrutados por la gente de estos lugares. ¡Historia y delicia en un mismo plato!

Ingredientes 

para 8 porciones

  • 3 lb de pescado
  •  4 cucharaditas de sal y pimienta negra
  •  3 limas
  •  1 chile cortado en rebanadas finas
  •  2 cebollas
  •  1 zanahoria
  •  1 pimiento verde
  •  2 tazas de vinagre
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 2 tazas de agua

Preparación 

  • Quitar las escamas del pescado, lavar y secar encima del papel de cocina.
  • Poner 2 tazas de agua en un bowl y añadir el zumo de lima.
  • Cortar la cebolla, la zanahoria, el chile y el pimiento verde en rebanadas finas. Mezclar en una cacerola con vinagre, pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra. Hervir y cocinar hasta que la cebolla esté tierna y enfriar.
  • Aplicar la mitad encima del pescado de forma uniforme. Refrigerar durante la noche.
  • Quitar el pescado del adobo y aplicar sal y pimienta.
  • Asar a la parrilla con un fuego mediano 10 minutos por cada lado, servir con ensalada fresca y salsa.

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