ENCEBOLLADO

El encebollado es uno de los platos más populares de Ecuador. Tiene su origen en su antiguo nombre, «picante de pescado», que fue creado por los ancestros cholos en la costa y hecho con un tipo de pescado salado. Las personas que emigraron trajeron este plato como recurso para sobrevivir cuando se establecieron en las industrias marítimas de Guayaquil, donde se convirtió desde entonces y hasta el día de hoy en una de sus recetas favoritas. ¡Prepárate para esta delicia!

Ingredientes

Para 6 porciones

• 2 lb de atún fresco
• 1 lb de yuca fresca o congelada
• 2 cucharadas de aceite
• 2 tomates picados
• ½ cebolla picada
• 1 cucharadita de ají no picante en polvo
• 2 cucharadita de comino molido
• 8 tazas de agua
• 5 ramitas de cilantro o culantro
• Sal al gusto 

Preparación

• Preparar un refrito con el aceite, la cebolla, el tomate, el comino, el ají y la sal. Añadir agua y las ramas de cilantro.
• Agregar el atún una vez que el agua hierva, cocinar por 15 minutos  aproximadamente.
• Usar el caldo donde se cocinó el agua y cocinar la yuca. Una vez cocidas, cortarlas en pedazos pequeños.
• Separar el atún en lonjas y guardarlo para más tarde.
• Vertir las yucas y el atún en el caldo, agregar sal al gusto y calentar hasta que esté listo para servir. Agregar un encurtido de cebolla y tomate encima de la sopa.

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